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Juan José Morán

Joven chef ecuatoriano dueño del restaurante La Pizarra. Muy apasionado, trabaja bajo la filosofía de darle protagonismo siempre a los productos y a las tradiciones locales. Ha pasado por cocinas como Don Francis, Presidencia de la República, Estación científica ecuatoriana en la Antártica, Alo, Bocavaldivia, entre otras. Utiliza como herramienta de creatividad enfocar la mente en nostalgias y memorias que lo marcaron en el pasado. Dice que su abuela y mamá son la mejor escuela que ha tenido.

La Pizarra es un restaurante de comida ecuatoriana contemporánea especializado principalmente en potencialidad al máximo los productos locales de una manera a-tipica. Pero su concepto principal hace referencia a la definición de la palabra Pizarra como tal, una pizarra que se renueva cada semana con nuevas creaciones aprovechando la temporalidad de los productos y respetando las fechas festivas. Actualmente la cocina de La Pizarra intenta ser un lugar con cero desperdicios, con el uso de la creatividad se desarrollan recetas espectaculares donde otras personas ven desechos. El vinagre de plátano maduro, los chicharrones de arroz, el ají fermentado de papaya, el balsámico de orito, son algunos de los productos que La Pizarra utiliza a diario creados a partir de lo que antes consideraban desperdicios.